मॉल और सुपरमार्केट में बिकने वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (ultra-processed food) और फटाफट खाने (ready-to-eat) के पैकेटबंद खाद्य पदार्थों में आजकल तेजी से बाढ़ आ रही है।
आमतौर पर चीनी, तेल और नमक की उच्च मात्रा वाले इन रेडीमेड पैकेटबंद खानो में आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है।
इटली के IRCCS Neuromed के एक अध्ययन ने अब पुष्टि की है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड जैसे शीतल पेय, चिप्स, चॉकलेट, कैंडी, आइसक्रीम, मीठे ब्रेकफास्ट सीरियल्स, डिब्बाबंद सूप, चिकन नगेट्स, हॉटडॉग, फ्राइज़ इत्यादि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित इस अध्ययन में 22,000 से अधिक नागरिकों ने भाग लिया।
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बीमारियों से मरने का खतरा बढ़ता है
उनके खाने की आदतों का विश्लेषण करके और आठ वर्षों तक उनकी स्वास्थ्य स्थितियों को देखते हुए, शोधकर्ता यह देखने में सक्षम थे कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की अधिक मात्रा का सेवन करने वाले 26% लोगों में किसी भी बीमारी से और विशेष रूप से 58% में हृदय रोगों से मृत्यु का खतरा था।
अध्ययनकर्ताओं ने बताया कि इन खाद्य पदार्थों का बड़ी मात्रा में सेवन करने वाले लोगों को हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों से मरने का खतरा बढ़ जाता है।
इनमे मुख्य खतरा चीनी से हो सकता है, जिसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में मिलाया जाता है।
लेकिन आगे की खोज अधिक जटिल
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उनके विश्लेषणों के अनुसार, चीनी की अधिकता एक मुख्य भूमिका तो निभाती है लेकिन यह केवल 40% मृत्यु जोखिम के लिए जिम्मेदार है।
महत्वपूर्ण भूमिका इंडस्ट्रियल प्रोसेस (industrial process) की है जो पोषक तत्वों के ढांचे और संरचना में गहरे बदलाव करती है। ये खाद्य पदार्थ कई प्रक्रियाओं से गुजरते हैं जिसमें कई तत्व जोड़े जाते हैं और उनमे अत्यधिक हेरफेर होती है।
स्वस्थ आहार देना अब एक चुनौती
प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ तैयार करने और उपभोग करने में आसान, बेहद आकर्षक और आमतौर पर सस्ते होते है। युवा लोग विशेष रूप से इस ओर ज्यादा आकर्षित हो रहे है।
यह अध्ययन और अन्य अंतर्राष्ट्रीय अध्ययन हमें बताते हैं कि स्वस्थ पोषण के लिए न्यूनतम प्रोसेस्ड फूड ही सर्वोपरि होने चाहिए।
बाजार से खरीदे एक पैकेटबंद फूड के कंटेनर को माइक्रोवेव में गर्म करने के बजाय उसे घर पर बनाना चाहिए।
बच्चों के बैग में एक पैकेटबंद स्नैक डालने के बजाए कच्ची सब्जियों और फलों से बना सैंडविच तैयार करना ऐसे काम हैं जिसके फायदे हमें वर्षों तक मिलेंगे।
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