हाल ही में शोधकर्ताओं ने अधिक मशरूम खाने के और अच्छे कारणों की पहचान की है।
फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित नए शोध में पाया गया कि मशरूम की एक सर्विंग (लगभग 84 ग्राम) को आहार में शामिल करने से कैलोरी, सोडियम या फैट में बिना वृद्धि के कई सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा को बढ़ाया जा सकता है, जिसमें विटामिन डी की कमी भी शामिल है।
यह निष्कर्ष शोधकर्ताओं ने नेशनल हेल्थ एंड न्यूट्रिशन एग्जामिनेशन सर्वे (NHANES) 2011-2016 के डाटा में शामिल सफेद, क्रिमिनी और पोर्टबेला मशरूम के अध्ययन करने पर दिए।
मुख्य निष्कर्षों के अनुसार:
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- 84 ग्राम मशरूम के सेवन से शरीर में पोटेशियम और फाइबर सहित कई अन्य कम पोषक तत्वों की वृद्धि हुई। ऐसा सफेद, क्रिमिनी और पोर्टाबेला के मिश्रण तथा ओएस्टर मशरूम खाने से संभव हुआ।
- आहार में अतिरिक्त 84 ग्राम मशरूम लेने से फाइबर (5% -6%), कॉपर (24% -32%), फास्फोरस (6%), पोटेशियम (12% -14%), सेलेनियम (13% -14%) जिंक (5% -6%), राइबोफ्लेविन (13% -15%), नायसीन (13% -14%) और कॉलिन (5%-6%) के स्तर में वृद्धि हुई जिनसे किशोरों और वयस्कों दोनों को बराबर का फायदा हुआ, लेकिन उनकी कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, वसा या सोडियम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
- जब सामान्य मशरूम को 5mcg विटामिन डी के लिए सूरज की रोशनी दी गई तो इससे 9 से 18 वर्ष तथा 19 वर्ष और ज्यादा उम्र वालों के साथ-साथ आबादी की कमी को पूरी करने वाली विटामिन डी की दैनिक प्रस्तावित मात्रा को थोड़ा अधिक (98%-104%) किया जा सका।
- धूप वाले मशरूम की एक सर्विंग से 9 से 18 वर्ष की आयु वर्ग में व्याप्त विटामिन डी की कमी 95.3% से घटकर 52.8% और 19 वर्ष और ज्यादा आयु समूह में व्याप्त कमी 94.9% से घटकर 63.6% हो गई।
एंटीऑक्सीडेंट का खजाना
मशरूम में प्राकृतिक रूप से विटामिन डी होने के अलावा सल्फर युक्त एंटीऑक्सीडेंट भी होते है।
ओएस्टर मशरूम में आमतौर पर खाए जाने वाले वाइट बटन, क्रिमिनी, पोर्टबेला मशरूम की तुलना में सल्फर युक्त एंटीऑक्सीडेंट की अधिक मात्रा होती है। ये बीमारियों से लड़ने में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते है।
ऐसे खाए मशरूम
शोधकर्ताओं के अनुसार, हालांकि मशरूम पौधों और पशुओं से मिलने वाले खाद्य पदार्थों से अलग है लेकिन इसके न्यूट्रिएंट इन दोनों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के समान ही पोषण देते है।
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सब्जियों, मांस, फलियों या अनाज के साथ लेने से मशरूम के पोषक तत्व कई गुण ज्यादा फायदा पहुंचाते है।
