Mushrooms health benefits: हाल ही में शोधकर्ताओं ने अधिक मशरूम खाने के बेहतर कारण गिनवाए है।
फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित नए शोध में मशरूम की एक सर्विंग (लगभग 84 ग्राम) को आहार में शामिल करने के लाभ बताए गए है।
इससे कैलोरी, सोडियम या फैट में बिना वृद्धि के कई सूक्ष्म पोषक तत्वों को बढ़ाया जा सकता है, जिसमें विटामिन डी भी शामिल है।
यह निष्कर्ष शोधकर्ताओं को एक नेशनल हेल्थ एंड न्यूट्रिशन सर्वे में शामिल सफेद, क्रिमिनी और पोर्टबेला मशरूम के सेवन से मिले।
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मुख्य निष्कर्षों के अनुसार:
- 84 ग्राम मशरूम सेवन से शरीर में पोटेशियम और फाइबर सहित कई अन्य कम पोषक तत्वों की वृद्धि हुई। ऐसा सफेद, क्रिमिनी और पोर्टाबेला के मिश्रण तथा ओएस्टर मशरूम खाने से संभव हुआ।
- आहार में अतिरिक्त 84 ग्राम मशरूम लेने से फाइबर (5% -6%), कॉपर (24% -32%), फास्फोरस (6%), पोटेशियम (12% -14%), सेलेनियम (13% -14%) जिंक (5% -6%), राइबोफ्लेविन (13% -15%), नायसीन (13% -14%) और कॉलिन (5%-6%) के स्तर में वृद्धि हुई, जिनसे किशोरों और वयस्कों दोनों को बराबर का फायदा हुआ, लेकिन उनकी कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, वसा या सोडियम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
- जब सामान्य मशरूम को 5mcg विटामिन डी के लिए सूरज की रोशनी दी गई तो इससे 9 से 19 वर्ष और ज्यादा उम्र वालों की कमी को पूरी करने वाली विटामिन डी की दैनिक मात्रा को 100% से ज्यादा किया जा सका।
- धूप वाले मशरूम की एक सर्विंग से 9 से 18 वर्ष की आयु वर्ग में व्याप्त विटामिन डी की कमी 95.3% से घटकर 52.8% और 19 वर्ष और ज्यादा आयु में व्याप्त कमी 94.9% से घटकर 63.6% हो गई।
एंटीऑक्सीडेंट का खजाना
मशरूम में प्राकृतिक रूप से विटामिन डी होने के अलावा सल्फर युक्त एंटीऑक्सीडेंट भी होते है।
ओएस्टर मशरूम में वाइट बटन, क्रिमिनी, पोर्टबेला मशरूम की तुलना में सल्फर युक्त एंटीऑक्सीडेंट की अधिक मात्रा होती है।
ये बीमारियों से लड़ने में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते है।
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ऐसे खाएं मशरूम
शोधकर्ताओं के अनुसार, हालांकि मशरूम पौधों और पशुओं से मिलने वाले खाद्य पदार्थों से अलग है लेकिन इसके न्यूट्रिएंट इन दोनों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के समान ही पोषण देते है।
सब्जियों, मांस, फलियों या अनाज के साथ लेने से मशरूम के पोषक तत्व कई गुण ज्यादा फायदा पहुंचाते है।
