समान मात्रा में लिए गए पौधों (Plants) और जानवरों (Animals) से मिलने वाले प्रोटीन (Protein) की गुणवत्ता अलग-अलग होती है, ये कहना है अमेरिका के खोजकर्ताओं का।
एक अध्ययन के बाद उन्होंने बताया है कि इंसानी शरीर (Human Body) पौधों के मुकाबले पशुओं से मिलने वाले प्रोटीन को ज्यादा अच्छे से पचा सकता है।
यही नहीं, शरीर की जरूरत के हिसाब से जानवरों से मिलने वाले प्रोटीन में बेहतर आवश्यक अमीनो एसिड (Essential Amino Acids) होते है।
द जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक लेख में उन्होंने विभिन्न प्रोटीन खाद्य पदार्थों से हुई शारीरिक प्रतिक्रिया जानी।
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पता चला कि दोनों माध्यमों से प्रोटीन को बराबर मात्रा में लेने पर पशु प्रोटीन ने शरीर में शुद्ध प्रोटीन संतुलन को अधिक लाभ पहुंचाया।
अमेरिका में हुए इस शोध में 56 स्वस्थ युवाओं को बराबर मात्रा में बीफ़ (गाय मांस), पोर्क (सूअर मांस), उबले अंडे, लाल राजमा, दो बड़े चम्मच मूंगफली मक्खन, टोफू और मिश्रित नट्स दिए गए।
जब उनके शरीर में प्रोटीन स्तर को जांचा गया तो जांचकर्ताओं ने पाया कि पशु प्रोटीन स्रोतों ने पौधों से मिलने वाले प्रोटीन स्रोतों की तुलना में मांसपेशियों को अधिक फायदा पहुंचाया।
यहीं नहीं, पौध-आधारित प्रोटीन का उपभोग करने वालों की तुलना में बीफ़, पोर्क और अंडे खाने वालों में पूरे शरीर के प्रोटीन संतुलन में अधिक वृद्धि मिली।
इसके अलावा, पौधों के मुकाबले जानवरों के प्रोटीन से आवश्यक अमीनो एसिड का स्तर भी बेहतर हुआ।
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जांचकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि ऐसी गुणवत्ता के होते हुए पशु प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ, पौधों के प्रोटीन के समकक्ष या इसके विकल्प नहीं हो सकते है।
यह अच्छी तरह से सत्यापित है कि पशु प्रोटीन, पौधों के प्रोटीन की तुलना में अधिक आसानी से आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान कर सकते है।
अध्ययन से यह भी संकेत मिलता है कि बीफ, पोर्क और अंडे जैसे पशु प्रोटीन खाने से शरीर में प्रोटीन स्तर बढ़ता है, जिससे मांसपेशियों को अधिक लाभ होता है।
