शोधकर्ताओं की एक अंतरराष्ट्रीय टीम ने कैंसर और दूध से बने चीज़ तथा मांस की खपत के बीच एक सीधे संपर्क के बारे में बताया है।
इजरायल में हुए एक अध्ययन के अनुसार, मांस और डेरी प्रोडक्ट्स इस्तेमाल करने वालों और उनके खून में कैंसर करने वाले एंटीबॉडीज के विकास होने के बीच एक प्रत्यक्ष आणविक संपर्क (molecular link) मौजूद है। यह इंसानी शरीर में कैंसर (cancer) के खतरे की संभावना को बढ़ाता है।
अध्ययन के अनुसार, डेरी उत्पादों और रेड मीट का सेवन करने वालों में कैंसर का जोखिम बढ़ जाता है। यह संबंध शायद उन लोगों को होने वाले कैंसर के बारे में बता सके जिन्होंने अपने आहार में मांस और डेरी प्रोडक्ट्स की ज्यादा मात्रा को खाया था। यह संबंध बिलकुल उसी तरह है जैसे बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल और दिल की बीमारी का होना।
अध्ययन के लेखक इजराइल के तेल अवीव विश्वविद्यालय (Tel Aviv University) के वेरेद पेडलर-करवानी के अनुसार, “हमें लाल मांस और चीज़ में मिलने वाले Neu5Gc के ज्यादा उपभोग और उन एंटीबॉडीज के बढे हुए विकास में, जो कैंसर के खतरे को बढ़ती है, के बीच एक महतवपूर्ण सयोंग मिला है। ”
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Neu5Gc चीनी का एक अणु (sugar molecules) है जो स्तनधारियों के ऊतकों में पाया जाता है, लेकिन मुर्गी या मछली में नहीं। जब बच्चे पहली बार डेरी और मांस उत्पादों के संपर्क में होते हैं, तो मानव शैशवावस्था में Neu5Gc के लिए एंटीबॉडी विकसित करते हैं। जबकि यह सब जानते है कि ये एंटीबॉडी कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को बढ़ाते हैं लेकिन अभी तक एंटीबॉडी और मांस अथवा डेरी की खपत के बीच कोई सीधा संबंध नहीं पाया गया था।
अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने NutriNet-Sante, फ्रांस में आयोजित एक व्यापक राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण से नमूने का उपयोग किया। इसमें फ्रेंच डाइट में विभिन्न प्रकार के डेरी और मीट के खाद्य पदार्थों में Neu5Gc शुगर की मात्रा को मापा गया और 18 से अधिक आयु के 19,621 वयस्कों के दैनिक Neu5Gc सेवन की गणना की गई।
इस शोध से आहार और कैंसर के जोखिम को समझा जा सकता है। अनुसंधान दल ने फिर 120 प्रतिभागियों का प्रतिनिधि नमूना लिया और उनके रक्त में Neu5Gc एंटीबॉडी के स्तर का परीक्षण किया।
इन निष्कर्षों और फ्रांस से विभिन्न खाद्य उत्पादों में Neu5Gc की मात्रा के आधार पर, डॉ. पैडलर-करवानी और उनकी टीम ने एक सूचकांक बनाया। यह सूचकांक उन खाद्य पदार्थों को रैंक करता है जिनके अधिक सेवन से एंटीबॉडीज में वृद्धि हो सकती है – और संभवतः कैंसर के खतरे में वृद्धि हो सकती है।
डॉ. पैडलर-करवानी कहते हैं, ” हमें रेड मीट और चीज़ से Neu5Gc की अधिक खपत और कैंसर के खतरे को बढ़ाने वाले एंटीबॉडी के विकास में महत्वपूर्ण संबंध मिला। ”
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वे निष्कर्ष देते हैं, “वर्षों से इस तरह के संबंध को खोजने के प्रयास किए जा रहे हैं, लेकिन अभी तक यह संभव नहीं हो सका। यहां पहली बार हम रक्त में एंटीबॉडी को मापने के लिए इस्तेमाल किए गए तरीकों की सटीकता और फ्रांसीसी आहार प्रश्नावली से विस्तृत डेटा के लिए एक molecular link खोजने में सक्षम थे।”
इस शोध के परिणाम बीएमसी मेडिसिन जर्नल में प्रकाशित हुए थे।
