बाजारों और मॉल्स में बिकने वाले कई लोकप्रिय पैकेटबंद फूड को लंबे समय तक खाने लायक रखने में इस्तेमाल होने वाले प्रिजर्वेटिव्स (preservatives) ग्राहकों के इम्यून सिस्टम को कमजोर करने में सक्षम है, ऐसी आशंका विशेषज्ञों ने जताई है।
अमेरिकन एक्टिविस्ट समूह, एनवायरनमेंटल वर्किंग ग्रुप (EWG) के शोधकर्ताओं ने वहां की पर्यावरण संरक्षण एजेंसी द्वारा जारी जहरीले रसायनों की भविष्यवाणी से जुड़े आंकड़ों के आधार पर खाद्य पदार्थों और उनकी पैकेजिंग में इस्तेमाल होने वाले प्रचलित रसायनों (chemicals) से सेहत संबंधी खतरों का आकलन किया।
उन केमिकल्स में TBHQ (tert-butylhydroquinone) और PFAS (per- and polyfluoroalkyl substances) से रोगजनकों के खिलाफ सुरक्षा कवच का काम करने वाले शरीर के प्रतिरक्षा तंत्र (immune system) को नुकसान होने की आशंका सामने आई।
खासकर कोरोना महामारी के समय खाने की वस्तुओं में मिलने वाले ऐसे रसायनों से संक्रमण रोकने वाली एंटीबॉडीज के कमजोर होने का खतरा हो सकता है।
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इंटरनेशनल जर्नल ऑफ एनवायर्नमेंटल रिसर्च एंड पब्लिक हेल्थ जर्नल में प्रकाशित अध्ययन में दोनों ही रसायनों को पशुओं और बिना पशुओं वाले परीक्षणों में प्रतिरक्षा तंत्र को नुकसान पहुंचाते देखा गया।
क्या है TBHQ और PFAS?
प्रोसेस्ड फूड की सेवन अवधि लंबी बनाए रखने के लिए TBHQ रसायन का इस्तेमाल एक बचाव करने वाले पदार्थ (preservative) के रूप में कई सालों से होता आया है। लेकिन EWG के शोधकर्ताओं ने इसे प्रतिरक्षा कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने में समर्थ पाया है।
पहले भी इसे फ्लू वैक्सीन को प्रभावित और फूड एलर्जी करने वाला बताया जा चुका है।
पिछले अध्ययन बताते है कि कैसे पैकेजिंग सामग्री या प्रोसेसिंग से संबंधित उपकरणों से PFAS भोजन में स्थानांतरित होता आया है।
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2017 में हुए बड़े परीक्षणों से पता चला कि कई फास्ट-फूड चेन ने इसका उपयोग फूड रैपर, बैग और बक्सों के निर्माण में किया।
महामारी विज्ञान से पता चलता है कि यह केमिकल प्रतिरक्षा तंत्र को दबाकर वैक्सीन की प्रभावकारिता को कम करता है। हाल ही में प्रकाशित एक शोध में खून में PFAS के उच्च स्तर और COVID -19 की गंभीरता के बीच संबंध भी पाया गया है।
TBHQ और PFAS किन खाद्य पदार्थों में मिले
बाजार में उपलब्ध डिब्बाबंद रोल्स, बटर, लिक्विड कॉफी क्रीम, पीनट बटर, नूडल्स, चिकन सूप, सॉफ्ट ड्रिंक्स, कुकिंग आयल, चिप्स, क्रैकर्स और खाने-पीने का सामान रखने में इस्तेमाल होने वाले बैग, कागज और डिब्बों में।
TBHQ और PFAS के इस्तेमाल को न रोक पाने की वजह
समूह के मुताबिक, कैंसर, नर्वस सिस्टम को नुकसान और शरीर के हार्मोन को असंतुलित करने वाले इन हानिकारक रसायनों पर लगाम न लग पाने के पीछे नए अध्ययनों की कमी, दुकानदारों और ग्राहकों की अज्ञानता, नियामक एजेंसियों द्वारा खाद्य रसायनों की सुरक्षा को आश्वस्त करने वाले नए विज्ञान को अनदेखा करना तथा खाद्य निर्माताओं को कौन से रसायन सुरक्षित है, यह निर्धारित करने की अनुमति देना प्रमुख कारण है।
